: Peristiwa fermentasi pada pembuatan tape melibatkan beberapa reaksi kimia. Jelaskan reaksi-reaksi tersebut, termasuk jenis reaksi dan persamaan reaksi kimianya!
Pembahasan:
1. Reaksi Hidrolisis Pati
Baca Juga: 5 Drakor Tema Pengkhianatan yang Memukau dengan Deretan Cerita Penuh Intrik dan Emosi
Pada tahap awal fermentasi, ragi tape (Saccharomyces cerevisiae) menghasilkan enzim amilase yang memecah pati (C6H10O5)n menjadi glukosa (C6H12O6).
Persamaan reaksi:
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
Jenis reaksi: Hidrolisis (penguraian dengan air)
Baca Juga: 5 Drama Korea Paling Dinanti di Awal 2024, Daftar Seru yang Bisa Jadi Watchlistmu!
2. Reaksi Fermentasi Glukosa
Glukosa yang dihasilkan dari hidrolisis pati kemudian difermentasi oleh ragi tape menjadi etanol (C2H5OH) dan karbondioksida (CO2).
Persamaan reaksi:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Jenis reaksi: Fermentasi
Baca Juga: Aktor Korea dengan Bayaran Termahal, Siapa Saja?
3. Reaksi Pembentukan Asam
Selain etanol dan CO2, fermentasi tape juga menghasilkan asam-asam organik, seperti asam asetat (CH3COOH) dan asam laktat (C3H6O3). Asam-asam ini memberikan rasa asam pada tape.
Persamaan reaksi:
-. C6H12O6 → CH3COOH + CO2
-. C6H12O6 → 2C3H6O3
Baca Juga: Sinopsis Love Song For Illusion: Drama Korea Terbaru Januari 2024
Jenis reaksi: Fermentasi
4. Reaksi Pembentukan Aroma
Beberapa senyawa volatil, seperti ester dan aldehida, terbentuk selama fermentasi. Senyawa-senyawa ini memberikan aroma khas pada tape.
Contoh reaksi:
-. Etanol + Asam asetat → Etil asetat (ester)
Baca Juga: Alasan My Demon Menjadi Drakor Favorit Tahun 2023
-. Asetaldehida → Etanol (oksidasi)
Jenis reaksi: Esterifikasi, Oksidasi
Kesimpulan:
Fermentasi tape melibatkan beberapa reaksi kimia, termasuk hidrolisis pati, fermentasi glukosa, pembentukan asam, dan pembentukan aroma.
Reaksi-reaksi ini menghasilkan etanol, CO2, asam organik, dan senyawa volatil yang memberikan rasa dan aroma khas pada tape.***