: Fermentasi telah diterapkan selama berabad-abad dalam industri makanan, bahkan di industri kesehatan, bahan bakar, dan industri bahan kimia.
Bagi Lesaffre, fermentasi mewakili masa depan, baik karena potensinya dalam hal inovasi teknologi, maupun kemampuannya. Untuk memberi makan populasi global yang terus meningkat, secara sehat dan berkelanjutan.
Menutrisi 9 miliar orang pada tahun 2050 dengan cara yang sehat, sekaligus menyelamatkan sumberdaya bumi merupakan tantangan besar yang dapat dilakukan oleh ragi dan proses fermentasi.
Meski, ragi mampu menjadi jawaban untuk memelihara populasi dunia. Namun, sebagian besar masyarakat umum masih belum menyadari potensi ragi yang tidak terbatas.
Penelitian yang dilakukan Lesaffre, hanya 17 persen dari mereka yang mampu menjawab definisi yang tepat tentang ragi. Dalam rangka memenuhi tantangan untuk meningkatkan kesadaran ini, exploreyeast.com menawarkan berbagai informasi.
Melalui pendekatan yang menyenangkan dan mengedukasi. Lesaffre menggunakan tagar 'PoweredByYeast' untuk mengilustrasikan, semangat dalam mengeksplorasi keuntungan dan manfaat. Yang dibawa ragi ke dalam produksi produk fermentasi, terutama dalam hal tekstur, rasa, dan komposisi nutrisi.
Untuk lebih meningkatkan kesadaran akan manfaat ragi, empat unit bisnis Lesaffre Asia Pasifik berkumpul, untuk pertama kalinya di tahun ini. Guna menggelar pameran di Food Ingredients Asia (FiA 2022): Baking with Lesaffre, Biospringer, Gnosis and Procelys.
Acara ini diadakan di Jakarta, pada 7 - 9 September 2022 lalu, Fi Asia 2022 adalah salah satu media terkemuka yang menghubungkan antara penyuplai dan pembeli.
Sementara itu, Direktur Komersial Lesaffre Asia Pasifik Gilles Salmon, di Jakarta, Sabtu (15/10/2022) mengatakan, ragi roti memainkan peranan penting dalam pembuatan roti, proses fermentasi, dan pengembangan aroma roti.
Baking with Lesaffre menawarkan solusi untuk membantu para pembuat roti. Agar lebih berinovasi dengan menyediakan bahan dan pengetahuan untuk menghidupkan kembali tren pembuatan roti.
“Kami telah melihat pertumbuhan di Asia Pasifik, untuk industri ritel makanan yang diprediksi akan tumbuh hampir 8 persen dalam 5 tahun ke depan," ujarnya.
Hal ini, Lanjutnya, memotivasi untuk terlibat lebih jauh dengan industri roti di APAC. Yang sedang mengalami transformasi yang fantastis.
"Pengaplikasian baking-pun sekarang makin beragam, dan pembuat roti APAC sedang mengeksplorasi teknik yang lebih kompleks. Sehingga, diperlukan solusi tingkat lanjut dan SDM Lesaffre juga menjadi aset perusahaan,” tutur Salmon.
Lesaffre melalui Baking with Lesaffre menciptakan berbagai jenis ragi, termasuk proses kompresi, remahan, dehidrasi, dan beku-kering. Di mana masing-masing memiliki peranan yang luar biasa baik kinerja, kemurnian, maupun stabilitasnya.
Kehadiran solusi siap pakai atau solusi yang dapat disesuaikan, memungkinkan pembuat roti di seluruh dunia untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang lebih baik dengan cara yang lebih mudah.
Solusi dari Lesaffre dapat membantu pembuat roti untuk menciptakan profil rasa yang unik, dalam berbagai macam-makanan yang dipanggang.
Selain itu, proses fermentasi juga dikembangkan untuk Biospringer, yang menawarkan berbagai ekstrak ragi dan bahan turunan ragi kepada pelanggan. Keragaman rasa dan intensitas ekstrak ragi, dapat menonjolkan rasa dari berbagai bahan makanan manis dan gurih.
"Termasuk saus dan bumbu, makanan ringan, daging buatan, daging olahan, serta masih banyak lagi," ujarnya.
Di bagian lain, Biospringer Head of Asia Pacific Philippe L’Honneur mengatakan, konsumen makin sadar akan kesehatan dan makanan yang mereka konsumsi, tetapi rasa tetap menjadi faktor kunci penerimaan dalam preferensi makanan mereka.
Mengingat tren dan tantangan saat ini, Biospringer telah mengembangkan bahan-bahan inovatif dan alami dari fermentasi ragi. Untuk membuat makanan lebih sehat dan enak tanpa mengurangi cita rasa.
"Berkat pengetahuan dan inovasi pasar yang kuat, para ahli teknis APAC kami, yang berbasis di Singapura, mampu mendukung produsen makanan dalam tiap tantangan formulasi lokal. Termasuk, pengurangan garam, pengurangan gula, serta banyak lagi," paparnya.***